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 嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

又到了貪吃鬼Sunny分享隱藏版美食的時間了

本篇要跟大家分享-嘉義無菜單精緻美食-這裡x小為師傅-油封鴨特輯

有在關注Sunny的朋友肯定知道,Sunny追隨小為師傅已久

2009年的玩美煮藝(無菜單料理)2010年玩美煮藝聖誕節精緻套餐

(中間空窗了好幾年,因為師傅離開嘉義跑到我找不到的台北去)

➔2014年的這裡(中式簡餐+預約制無菜單精緻料理)

➔2015年的這裡(節日限定-情人節無菜單精緻料理)

➔2017年的這裡(無菜單精緻料理之預約才吃的到的油封鴨)

中間其實陸陸續續也都有帶朋友去品嘗過,不過沒有每篇都寫成食記就是了

但一家店可以讓我寫五篇,也很可觀了!是真愛!(無誤)

 

雖然Sunny來過很多次了(我簡直是老馬,很識途了)

但對沒來過"這裡"的朋友,第一次來肯定會覺得難找,所以還是加減跟大家介紹一下怎麼找"這裡"

店名真的叫"這裡",不要再問我"哪裡",真的就叫"這裡"

「這裡」的台語就叫「家」,小為師傅就是希望大家來這裡有"家"的感覺

   

 

這裡,真的是名副其實"隱藏在巷弄裡"的"巷弄間美食",找到台中榮總-嘉義分院,就能找到"這裡"

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

 

 

開車來的朋友有福了,幾年前來的時候還沒有這個停車場

▼現在有停車場,停好車,過個馬路走進吳鳳北路35小巷即可找到"這裡"囉!

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

  

▼和上次來時幾乎沒啥變,房子外面多了圍欄和當月營業日期公佈欄(直接告訴客人約滿的日子不要再問的意思)

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

 

這裡,原本是一間半廢狀態的日式舊宿舍(老房子),經小為師傅悉心改造下變成了現在的"這裡"

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡 

 

因為現在採完全"預約制",而且一天只接待一組客人(應該說一餐只接待一組比較正確,哈)

▼空間變得更簡單,就只有兩處桌子(挺適合家庭聚會、公司小聚會、朋友私聚...)

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

 

 

▼原來我親愛的美秀姊也來過這裡

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

 

▼這是這裡的小後院,我超喜歡在這個景拍照的,很有日劇fu~

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

   

 

環境就簡單的用照片跟大家分享介紹,現在直接進入重點

"預約才吃的到之無菜單精緻料理-油封鴨特輯"

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

  

當天算是小為師傅破例的一次接待兩組客人,因為都是5人左右的熟客

所以Sunny目睹了另一組客人價位比我們高的料理內容

▼多了下面這兩道佳餚,乾煎鮭魚(我最愛的魚類)和拳頭般大小的蝦子之海鮮拼盤(我為什麼要望著別人的菜流口水啦)

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

 

 

還是認真看看我們今日的無菜單料理內容比較實在,哈

▼前菜-中西合併,超符合夏天飲(食)用的梅子荔枝栗子水餃湯

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

  

▼仔細瞧瞧,荔枝裡面還藏著栗子,中西合併一口多層次的口感,然後搭配爽口酸甜味的梅汁湯~歐伊西~

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

 

▼又一道創意料理~ 乾煎海鱺魚佐紅芭樂醬汁,今天的菜,都是非常應景"夏天"爽口的料理

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

  

▼而且無刺,容易吃,不用太擔心會被魚刺哽到(可惜了~我可是非常會挑魚刺地說,沒能表現,哈哈哈)

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

 

 

小為師傅的創意料理常常會讓人有一種奇異與驚喜

▼常會出現那種讓你沒吃過、沒想過的搭配與組合,在"這裡"出現卻又出奇的合拍(好呷!哈)

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

 

▼秒殺,還意猶未盡啊!

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

 

小為師傅說:好吃的東西就是不能吃多,就是要剛剛好讓你意猶未盡,才會想再來~

Sunny:師傅你心機好重唷!!!!(咬刀叉)

 

▼Sunny很喜歡看小為師傅料理食物的瞬間,是一種視覺饗宴

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

 

 

這道應該叫:香菇佐明太子

▼鹹甜的明太子搭配上香菇的軟嫩,明明可以一口吃下去,我就是捨不得還切一小口一小口慢慢品嘗,唉...

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

 

▼這一道湯品很特別,小為師傅說它叫「人生

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

 

▼是紫番薯下去熬製的清爽湯品,沒有加牛奶而是加了...冰淇淋,少了濃郁的口感,多了滑順的清甜口感

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

 

至於為什麼叫「人生」

因為,菊花!

那朵菊花是可食性的,你會先喝湯再吃菊花;還是先嘗菊花再喝湯呢?!

這決定了你的人生是「先甘後苦」還是「先苦後甘」唷!

Sunny食後感:老師,我決定我的人生只要甘味,不要苦味!(賴皮)

 

重頭戲來囉!姜姜姜姜~油封鴨!

在法式料理裡,油封鴨腿是一道法式經典料理

但,在小為師傅這裡,它不僅僅讓你吃一整隻的油封鴨,還一鴨兩吃唷!

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

 

▼不要小看這道只有油封鴨+烤蔬食的料理(民雄的鳳梨、竹崎的番茄...都是在地好吃的農產品唷!)

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

 

小為師傅建議我們

第一口先吃原味鴨肉,第二口再搭配鳳梨一起吃

親菇們,我發誓!!!

你只要來"這裡"吃過小為師傅的"油封鴨配鳳梨"

你以後吃鴨肉都會想到鳳梨!

因為,鴨肉和鳳梨根本是天生一對的絕配組合啊!超妹娶(match)!

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

小為師傅還特地挑選帶酸味的鳳梨,但也因為是帶酸味的鳳梨搭配油封鴨一起吃,解膩又對味!

天啊!我真的是想不出更好的形容詞,有機會你們一定要嚐嚐看!

 

▼你瞧瞧這位鴨兄,是不是身材非常精實,穠纖合度啊~肯定是一隻好鴨~嘻嘻嘻

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

 

▼小為師傅會親自到桌邊幫大家處理鴨肉(這讓我想到宜蘭晶英的美味烤鴨,也是桌邊上演切食秀)

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

 

▼師傅會將片好的鴨肉放到每個人的食盤上,並將其他片下來的鴨肉交由我們自行食用

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

 

▼你瞧瞧~這就是今天紅、綠、黃通通都有的油封鴨!

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

 

冰友啊~在吃到小為師傅的油封鴨之前,不瞞大家說,我心中最好吃的鴨肉料理真的是晶英的櫻桃鴨

但,吃過小為師傅的油封鴨之後,我對鴨肉料理又有新的發現

首先...這道油封鴨要先醃三天,然後再用油下去低溫封在鴨油裡面15~16個小時

(目的就是要讓它蛋白質不產生變化,這樣吃起來的鴨肉沒有纖維感,之嫩之好吃的,不騙你!)

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

 

▼然後師傅會把剩餘的鴨骨頭和碎肉處理後放進已經用生米熬好的粥裡,變成第二吃"鴨肉粥"

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

 

這道粥品是用了小米、麥片、薏仁、紅棗熬煮熬煮而成(兼顧美味與健康)

▼再加上油封鴨骨頭及鴨碎肉的粥品,真的好綿密、好好吃!吃完這一碗,我已整個滿足!

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

 

▼最後是當季水果做的飲品-芒果冰沙

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

 

▼來一張紀念性的大合照,哈哈哈,希望下次原班人馬再來品嚐小為師傅的創意好手藝!

嘉義無菜單精緻料理|小為師傅X這裡

 

按慣例,要來餐後重點筆記

(1)油封鴨需要四天前預約才吃的到

(2)這裡採"一人服務預約制",一餐只招待一組客人

(3)適合:各種小團體舉餐~私人聚餐、家庭聚餐、朋友聚餐...等

(4)小為師傅一星期只工作四天,無固定店休日,以客人預約為主

(5)小為師傅也有提供到府料理的服務,有需要的人可以電洽詢問唷!

(6)因一次只招待一組客人,所以家聚有小小孩也是歡迎的(偷偷說...小為師傅變溫柔惹?)

 

嘉義無菜單精緻料理-這裡-小為師傅

嘉義市吳鳳北路35巷6號

電話 05-2221167

這裡|Facebook

(臉書是餐廳資訊,不是粉絲團,但超多人打卡po餐點照的,可以參考參考)

預約制的無菜單精緻料理(1000元/人-1500元/人~自設預算↗)/一成服務費

 

 

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