你知道一頭豬身上總共有多少部位的肉可以拿來料理嗎?
豬肉到底又可以透過煎炒滷拌烤炸這些方式做出多少家常菜呢?
今天這篇文章不分享別的,就分享如何用豬肉做出各種不同樣貌的家常料理
本篇文章裡所使用的豬肉是來自於我的故鄉-雲林,產地直送的台全牧場雲林快樂豬
農產品從產地到餐桌已經不稀奇,現在連豬肉也可以從產地直達你家餐桌
請允許我先簡單快速的介紹一下今日食材來源-台全牧場
要說台全牧場是養豬的專家絕對不為過
台全牧場擁有自己的飼料廠
自己的豬場(台灣珍豬優良豬廠認證)
自己的分切場(通過CAS台灣優良食品驗證)
真正做到由牧場到餐桌一條龍服務
而且每一隻豬都有身分證,都可通過包裝袋上的QR碼查看產銷履歷,食材來源看得見
我們雲林快樂豬是從小聽音樂,吃無添加藥物的飼料長大的,肉質香甜好吃
保證無施打抗生素、堅持210天自然養成、無磺胺藥劑、無賀爾蒙殘留
希望大家多多支持我們台灣在地牧場所飼養的豬
台全牧場也有研發出很多好吃的豬肉相關冷凍調理食品、熟食、湯品喔
▼接下來就看阿魚我如何用台灣在地-台全牧場產地直送的雲林快樂豬做出各式好料理吧!
▼首先是我用台全牧場-軟排丁做出來的百香果排骨
這一道百香果排骨我相信很多人不只沒吃過,甚至是沒聽過
以往比較常聽到的是茄汁排骨、橙汁排骨,百香果排骨確實是比較少見
但其實整體風味,包含入口後的感覺,口味和橙汁排骨是非常接近的
做法也相當簡單,不需要油炸,只需要簡單的乾煎+煨煮,開胃又下飯,一年四季都很適合吃
食材的部分如下:
軟排丁、百香果、米酒、醬油、冰糖、鹽巴、白胡椒粉
首先,我會選用軟排丁取代一般的排骨,因為吃起來比較輕鬆,不用沾手碰骨頭
軟排丁本身幾乎無碎骨,以軟骨居多,非常適合家裡有小孩及長輩的家庭
▼已經切好的軟排丁也差不多是一口大小,吃起來也相對方便
步驟如下:
軟排丁事先用米酒、鹽巴、白胡椒粉抓醃靜置15分鐘
熱鍋,鍋子加入適量的油,將醃好的軟排丁下鍋煎至表面上色
加入一湯匙的冰糖炒融,並確認軟排丁都均勻地裹上糖色後再加入開水煨煮
水量不用太多,剛好可蓋過食材即可,再加入適量的醬油調味,小火煮至收乾即可
最後再加入百香果一起拌炒,用小火慢慢炒至收乾即可上桌
一道清爽又好吃的百香果排骨就完成囉~
▼吃起來酸酸甜甜的,搭配一口一個的軟排丁,方便又美味,很適合全家人一起吃
▼接著是用台全牧場的低脂絞肉做出來的低脂漢堡排
漢堡排有許多種做法,除了最常見的豬肉外,也可以換成雞肉或牛肉
但我個人覺得用豬絞肉做出來的口感還是最舒服的,同時也是最好取得的食材
今天我選用的是低脂絞肉,肥瘦比例是1:9,肉質細膩,好咬不費力
做好的漢堡排不僅低脂,還附有飽足感,不管是單吃配飯帶便當都很適合
相信這絕對會是家中小朋友最愛的一道料理
食材的部分如下:
低脂絞肉、麵包粉、雞蛋、洋蔥、味醂、橄欖油、黑胡椒、鹽巴、米酒、醬油
步驟如下:
洋蔥使用攪拌機打碎(分成兩份)
一份用少許的橄欖油炒出香氣後重新放入攪拌機
再依序加入低脂絞肉、雞蛋、麵包粉、黑胡椒、鹽巴一起打勻,漢堡排的肉餡就完成了
再根據個人習慣捏成合適的大小,用手掌來回拍打成形即可
做好的漢堡排如果當天沒有要馬上煮完的話
▼可以用保鮮膜包好,放進冰箱冷凍保存,之後想吃的時候只要拿出來解凍就可以了
熱鍋,加入適量的橄欖油,將漢堡排煎至兩面上色
鍋內加入另一半的洋蔥,味醂、米酒、醬油各一湯匙
再加入一半高度的開水和漢堡排一起煮至醬汁變濃稠後即可起鍋
一道超級家常的漢堡排就完成了,不僅營養健康還有飽足感
步驟簡單,做好的漢堡排還可以放在冰箱冷凍當作常備菜
▼不只是家中餐桌常見的料理,也是新手入門相當值得收藏的一道菜喔~
▼接著是用台全牧場的梅花肉排做出來的日式味噌豬排
如果要說比乾煎豬排還要更簡單的豬排料理
這一道日式味噌豬排絕對夠資格擠進排行榜前三名
因為他只需要再多一道抹上味噌的動作
就可以從平凡的乾煎豬排,變成風味十足的日式味噌豬排
而且味噌又是這麼好取得的食材,真的非常適合媽媽們學起來,列入家常菜/便當菜的清單
食材的部分如下:
梅花肉排(厚切2cm) 、味噌、洋蔥、蘋果、薑、味醂
步驟如下:
豬排斷筋,用刀背拍鬆後放一旁備用
使用磨泥器,將洋蔥、蘋果、薑磨成泥狀
加入一大湯匙的味噌、一湯匙的味醂拌勻,味噌醬就調好了
將味噌醬塗抹在豬排上(正反兩面都要) 醃製15分鐘
沒有用完的味噌醬可以拿來搭配蔬菜一起烤也超好吃喔
只需要在節瓜上抹上少許的味噌醬,放進烤箱烤至表面上色
一道好吃的日式味噌烤節瓜就完成囉
▼你也可以運用在筊白筍、玉米筍、菇類,我試過都相當美味喔~
熱鍋,鍋內加入適量的油,將醃製好的豬排下鍋煎至兩面金黃後即可起鍋上桌
過程中盡量使用小火慢煎,因為豬排上有味噌醬料的關係,這樣比較不容易煎到焦掉
如果不想用鍋子料理的話,也可以改用烤箱來操作喔
簡單又美味的日式味噌豬排,比較適合搭配白飯一起吃,單吃的話會有點太重口味
所以當成家常菜或便當菜會比較合適
同時可搭配高麗菜絲一起,吃起來會更清爽解膩唷
▼接著是用台全牧場的五花肉條做出來的紅燒番茄燉肉
之前分享紅燒牛肉的時候就有人過,牛肉是否可以用豬肉取代
所以今天就用豬五花肉來示範,換成豬肉也是一樣好吃的紅燒番茄燉肉
和牛肉的作法大同小異,用豬五花肉做出來的有其特殊的風味及口感,唯一不變的是,都很下飯!!
食材的部分如下:
五花肉條、青蔥、白蘿蔔、紅蘿蔔、薑片、蒜頭、辣椒、月桂葉、八角、牛番茄
番茄醬、豆瓣醬、醬油
五花肉就是俗稱的三層肉
五花肉本身有一層瘦肉一層肥肉的間隔著,肥肉遇熱會融化,瘦肉久煮卻也不會柴
這也是為什麼豬五花肉非常適合用來做成紅燒或是扣肉料理的原因
步驟如下:
先將切成小塊的五花肉下鍋乾煎至表面上色,接著加入蔥白、薑片及蒜頭一起爆香
蔥白、薑片及蒜頭不建議一開始就和豬肉一起下鍋,避免在鍋中太長時間會容易焦掉產生苦味
炒出香氣之後就可以將切好的牛番茄下鍋,炒至番茄變軟出水為止
如果買不到牛番茄的話可以用番茄罐頭取代
真的都沒有的話再考慮小番茄,因為小番茄甜度較高,酸度較不夠
番茄炒好之後加入八角、月桂葉、豆瓣醬及番茄醬一起拌炒
炒勻之後就再將切好的蘿蔔、蔥綠、辣椒下鍋,水量一定要醃過食材
過程中可用醬油、豆瓣醬及少許的砂糖根據個人口味調整鹹度
沸騰之後轉小火燉煮至少一小時,時間到之後即可上桌
做好的紅燒番茄燉肉保證下飯,絕對銷魂~
唯一要注意的就是燉煮的時間一定要足夠
將五花肉煮到軟爛的程度才可以,時間絕對會是一大重點
將湯汁的酸甜微辣煮進五花肉中,這一口下去真的又可以多吃好幾碗飯
▼接著是用台全牧場的龍骨切做出來的冬瓜排骨湯
家家戶戶煮排骨湯都有自己的一套方法
而我們家只有一個最高指導原則,排骨的燉煮時間絕對是重點,一定要煮到變白湯才可以
煮出來的湯頭濃郁不在話下,就算不調味也很好喝
只要用對方法,無論是用瓦斯爐、電鍋或是多功能料理鍋都可以煮出好喝的排骨湯
食材的部分如下:
龍骨切、冬瓜、玉米、米酒、薑片
煮排骨湯的排骨選擇有很多種,通常會選用龍骨、大骨這兩種居多
豬龍骨中含有大量骨髓,烹煮時柔軟富有脂肪的骨髓就會釋放,長時間的燉煮後就會變成白湯
稍微帶一點肉也很適合喜歡啃骨頭的人吃,排骨湯就是要啃排骨才可以啊!!
步驟如下:
水中加入薑片、米酒,煮到變溫水的時候將排骨下鍋川燙
沸騰狀態下繼續煮2分鐘後再加排骨撈出,把表面的雜質洗乾淨
重新準備一鍋開水,將洗淨後的排骨、冬瓜及玉米一起下鍋
煮滾之後轉小火沸騰狀態繼續煮一小時,將透明的開水煮成乳白色的湯底為主
(如果擔心玉米久煮會失去甜味的話可再起鍋前15分鐘再加入)
起鍋前可用少許的鹽巴調整鹹度,亦可根據個人喜愛加入芹菜或香菜增加香氣
好喝的冬瓜排骨湯,比起難度,更需要的是燉煮的時間
也可根據個人喜愛加入其他食材,像是丸子類、蛤蠣或是火鍋料也可以
如果擔心沒有時間可以看火的話,改用多功能料理鍋來煮也是一個很不錯的選擇
▼比起電鍋有著更大的火力可以將骨隨煮出來,燉煮出來的風味絕對不輸直火喔~
▼接著是用台全牧場的五花肉條做出來的蒜泥白肉
有沒有人跟我一樣,去小吃攤的時候都會點這道蒜泥白肉來吃,家常菜的清單中也絕對少不了這一道
蒜泥白肉的做法五花八門,大家各有各的方式
就以川燙五花肉條來舉例,光這個步驟就有很多不同的操作方法
有用直火川燙的、川燙後再悶煮的、用電鍋煮的...等等
但大方向絕對都是一樣的,就是川燙過後的五花肉切成薄片(要薄不要厚)
沾上蒜蓉醬後再搭配喜歡的配菜,小黃瓜或蒜苗,這滋味真的老少咸宜,單吃就很好吃
食材的部分如下:
五花肉條、蔥、薑片、蒜頭、辣椒、米酒、醬油膏、砂糖
步驟如下:
準備一鍋熱水,加入川燙用的辛香料及豬五花肉
煮滾後調成小火微滾狀態煮15分鐘(可根據當天準備的豬肉尺寸調整時間)
用筷子測試可以輕易穿透後,起鍋自然放涼,千萬不要起鍋馬上就切
放至手摸不燙的程度後再切成薄片,上桌後搭配沾醬及配菜一起食用即可
攪拌盆中加入大量的蒜頭打成末狀(喜歡吃辣的話可放一小條辣椒)
倒入碗中加入適量的高湯、醬油膏、砂糖拌勻,蒜泥白肉的沾醬就做好了
喜歡香氣更重一點的可加入少許的烏醋及香油
一道超級家常菜,小吃攤必點小菜「蒜泥白肉」就這麼簡單的做好了
關鍵步驟我覺得是在川燙的部分
大家可以先用這個最簡單的方法試做一次,之後再慢慢調整成最適合自己的做法
這邊要在特別提醒大家的是,一定要買厚的五花肉條,也就是三層肉
千萬不要買成韓式燒烤的薄切五花肉片,兩者是不一樣的喔!
▼接著是用台全牧場的豬肉絲做出來的肉絲燴飯
一個人吃飯的時候,你會選擇做怎樣的料理快速解決一餐呢
我自己的話多數會傾向煮個人小火鍋、丼飯、燴飯
就是一鍋或是一碗飯就可以解決的那種簡單料理
其中這道肉絲燴飯就是我飯桌上常見的名單之一,而且我做的還是免勾芡版本
在周末清冰箱的時候尤其常見,我通常會加入剩餘的紅蘿蔔、洋蔥或是菇類一起煮
不僅方便好做,同時還可以處理剩餘食材,CP值相當高啊~
食材的部分如下:
豬肉絲,冰箱剩餘食材(紅蘿蔔、洋蔥、菇類)、醬油、蒜末、米酒、砂糖、太白粉、香菇素蠔油
步驟如下:
先將豬肉絲放入碗中,加入醬油、蒜末、米酒、砂糖抓醃
最後用太白粉及少許的油抓勻靜置15分鐘
另外準備一個小湯鍋,加入400-500ml的開水、醬油及香菇素蠔油一起煮滾
煮滾後放一旁靜至備用
熱鍋,適量的油,加入洋蔥絲、紅蘿蔔絲下鍋炒香後,加入醃製好的豬肉絲和香菇一起拌炒
最後再加入剛剛煮好的醬汁煨煮至蔬菜變軟後即可起鍋
建議可直接淋到白飯上面變成燴飯,所以起鍋的時候一定要記得保留一些湯汁拌飯
我個人比較少用勾芡的方式,如果你喜歡較濃稠一點的湯汁口感,也可以勾芡後再起鍋喔
肉肉和蔬菜同時都有了,這一道燴飯可以當成小孩的晚餐也很適合
一碗飯就可以解決一餐的料理真的太方便了啦!
除了生鮮的肉品之外,現在冷凍調理食品也是越做越齊全
有時候懶得煮飯的時候,直接買冷凍調理食品就是一個省時又省事的好選擇
像這道台全牧場的懷舊鐵路滷排就是我個人相當愛的一道菜
▼只要退冰之後再加熱就可以吃了,有夠方便,重點是非常好吃,甚至打趴一堆現做的
但是他最常出現的地方其實不是我家的餐桌,而是我爬山野營的菜單上
在戶外煮飯絕對沒有在家裡廚房來的方便好操作
所以這一年來我逐漸改成選購這類型的冷凍調理食品來做為我登山野營的菜單
▼只要隔水加熱就可以有好吃的滷排骨,這在山上是多幸福的一件事啊!
一包裡面有三大塊的滷排,一次造福好多人,那一刻我在山友的眼裡根本在發光
▼口味鹹淡適中,不用配飯也不會覺得負擔,這一道已經是我登山時不可或缺的一道商品了
另一道不可或缺的菜色就是這包滷大腸頭
千萬不要看它包裝樸素,這包滷大腸頭真的沒在跟你開玩笑的好吃
重點他還很大包,倒出來之後滿滿一大鍋
我這一把是直徑18公分的平底鍋,倒下來之後剛剛好佈滿
而且每一塊都超級大塊,肉眼可見,不用多形容了吧,絕對是有圖有真相
我永遠記得那一天我帶去13坑野溪溫泉,友人吃到之後那眼睛放亮的樣子
從此他的嘴巴和筷子就停不下來,那一晚他至少說了20次好吃
▼這一道滷大腸頭平常在家當成下酒菜也超級適合,配飯的話一定失控,請小心服用
▼另外常見的香腸、糯米腸及排骨酥也都一應具全,都是家中冰箱很值得囤的常備菜
自從有了氣炸烤箱之後,我幾乎沒在用過鍋子煎香腸了
用氣炸烤箱,溫度180度,時間10-15分鐘就好,過程中不用拼命翻面,也不用擔心油噴
一整個輕鬆愜意,出爐的時候顏色還美到不行
排骨酥也是同樣的作法,甚至連油都不用噴
從冷凍拿出來之後,不用退冰,直接放上烤網溫度設定200度,15分鐘就搞定
味道也都幫你調好了,直接吃就很好吃
一盤超級台式的傳統小吃這樣就可以上桌了
▼想吃不必出門買,在家就可以享受最傳統的古早味
排骨酥不只單吃就很優秀,也可以發揮創意融入在料理裡面
▼像是:排骨湯、糖醋排骨、茄汁排骨、椒鹽排骨,不用再辛苦油炸,直接下鍋拌炒就可以囉
▼香腸果然還是要搭配蒜頭一起吃才是王道啊
超有特色的香腸糯米腸沒吃過吧
把古早味香腸混和到糯米腸裡面,香腸肉塊均勻散布在米腸之中,不用沾醬就很好吃
(小提醒:本產品因含有大量香腸肉,建議解凍後用小火慢煎,天然腸衣才不易破唷!!)
以上就是我今天和大家分享近半年來用台全牧場做出的各式豬肉料理
不知不覺... 阿魚྾台全牧場 都開團邁入第三年囉!!!
很多人不喜歡吃豬肉是覺得好像很容易柴或是不知道要如何變化
希望今天這篇食譜能夠幫助到大家,為大家提供多一些家常菜的菜單選擇
也希望大家能夠多多支持我們台灣在地好牧場-台全牧場所養殖的好豬
雲林快樂豬真的很好吃,加上有可靠的牧場為大家從頭到尾層層把關,吃起來就更安心了
有需要的人請不要吝嗇用行動支持,現在就買起來放在冰箱冷凍當作常備食材吧!
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