酒窩小姊sunny晴天的角落

 關於廚房裡面的那把刀，你習慣用什麼樣的刀具呢？

放眼望去市面上的刀具超級多，光一個五金行就數十款刀具讓你看到眼花撩亂

如果不針對款式(水果刀、片刀、剁刀、鋸齒刀....)

而是單就材質來講的話主要就分成四大類

工具鋼、硬質合金、陶瓷刀具和超硬質刀具，其中又以鋼刀和超硬質刀具最被廣泛接受

其實四大類下面還有更多系列，但沒辦法一次講完

所以今天阿魚要來分享的是一些選購刀具時要注意的事項

文章內會用阿魚家中現有的刀具來做示範

 希望看完文章後大家都能挑到一把材質和用途最適合你使用的刀具

 圖中是目前阿魚家中現任的新寵兒，來自木子別作 I.O.SHEN系列的主廚刀

 ▼是用耐銳三層不鏽鋼的構造製作，已經算是一把廚師級的專業用刀(感謝魚姊幫我換刀子了)

▼台灣製造，重點是這把刀還是亞洲版廚神當道指定用刀，希望用了我也能變廚神!!!

通常在選購刀具的時候我會選擇一體成型的

其實不管是刀具或鍋具，我都是以這個原則作為選購的優先考量

有看過阿魚的鍋具開箱文的應該就對這一點不陌生

鍋具就是盡量選擇無鉚釘的，刀具就是盡量選擇一體成型的

為什麼會說刀具要盡量選擇一體成形的呢？

開什麼玩笑，第一點絕對是因為安全性的問題

如果是用螺絲結合的刀具，用久了自然會鬆脫，沒有永久牢固的啦

廚房意外中的第一名絕對是刀傷，但那是針對在備料過程不小心劃傷切到手的那種

相信我，你絕對不會想要一把時刻擔心哪天剁肉的時候刀炳和刀身會不會突然分離的刀具

真的不需要在廚房上演小李飛刀的戲碼，真的!!

而第二點就是，一體成型的刀具較不容易卡髒污

承第一點，有接合的地方就一定會有縫，有縫就容易藏污納垢

而那種小隙縫不是你每天洗乾淨就不會殘留的，這都是廚房中隱形的病菌

或是選擇像這種一體成型搭配刀柄設計的，也能避免腐蝕或鬆動，看起來也很有質感對吧

重量方面，以一把正常並常用的刀具(水果刀、剁刀之外的常用刀)

我指的是可以應付日常各種備料工作的刀具

一把鋼刀重量落在200-300克都很正常，盡量不要再超過，除非你想邊切菜邊練舉重

否則長期使用重量過重的刀具，對天天下廚的人的手腕負擔是很大的

也盡量不要選擇太輕巧的刀具，因為這樣你無法利用刀具本身的重量來借力切開食材

變成都要用本身手腕的力量來施力，長期下來也是很容易受傷的

 拿刀的方式也是影響刀具使用的一個因素

有時候不是刀具不好用，設計差，不符合人體工學之類的問題

而是個人使用的時候施力點、握刀方式以及下刀方向所影響

但這點我個人認為就像是華人拿筷子一樣，有各種方法，不管姿勢好不好看，好不好夾

但你就是夾得起來啊！那就是你個人最習慣的拿法和用法，一時半刻要你改也很難

這邊阿魚只能跟大家說，記得使用刀具的時候要盡量用手腕和手指的力量就好

當你切到手很酸很痛的時候那就表示有問題，適時的調整角度和姿勢才不會造成傷害喔

不過在握把的部分還是盡量要個人拿的時候是舒服的，不易滑脫的為主

有些刀具握把雖然主打符合人體工學手指設計，但每個人的手就不一樣大吼！

我的手和男生的手能比較嗎？尺寸有絕對落差，那手指頭握的地方又怎麼會一樣呢？

所以建議在選購刀具的時候還是要實際拿起來握一下，可以的話現場模擬切菜的動作也沒關係

一樣是那句重點，用起來手腕不會感到負擔吃力為主

而在收納方面市面上有很多種收納方式，舉凡像是刀具收納架、磁鐵刀架、抽屜分格收納...

但無論你是選擇哪一種，都別忘了考慮安全性和方便拿取的使用性

最重要的是使用完要一定要記得清洗乾淨，然後擦乾再放回去

擦乾，是很重要很重要的很重要一個動作

廚房中的刀具鍋具甚至是砧板，都一定要養成清洗完後擦乾的好習慣

 千萬不要就放著任由他水滴到處流，養成隨手擦乾的習慣絕對可以延長使用壽命 

 為什麼這邊要特寫刀具和砧板呢

因為刀具和砧板是密不可分的絕佳拍檔，我這麼說沒錯吧

廚房中的所有食材處理絕對都是在砧板上發生，不管是切菜切肉切水果

那麼你知道不同的刀具最好也要搭配不同硬度的砧板做使用，才不傷刀子嗎

想像一下，如果刀子很硬很硬，砧板很硬很硬，在硬碰硬的情況下會發生什麼事嗎？

砧板厚度和材質軟硬的部分絕對會影響刀具的壽命

選擇合適硬度的砧板也可以降低咬刀的問題

總之手起刀落，切起來的時候流暢舒服

有Get到如行雲流水的那種感覺就對了

 刀具是否會染色、容易刮傷也是很需要關注的一個問題

正如上面有提到過的，有縫隙就容易藏污納垢，想像一下你的刀具充滿刮傷細紋，食材殘留色素

那會有多少細菌污垢藏在其中，我想你是不會想知道的答案的

就像你不會想知道牙刷有多髒是一樣的道理

▼阿魚家目前用的這款是採用耐銳三層鋼，比起一般單層鋼來得更耐用堅固不易刮傷 

　鋼刀、陶瓷刀，該怎麼選？ 

關於陶瓷刀的好與壞

陶瓷刀因為材質非金屬性的關係，所以具有永不生鏽的特質

耐用的程度更號稱是普通菜刀的60倍，就是真的很耐用的意思就對了

同時也不會像一般刀具容易殘留食物異味在上面

但物極必反，因為硬度高的關係，所以無法執行砍、剁、撬...之類很粗魯用力的動作

一個不小心施力過度，萬一再搭配一塊硬度高的砧板

一個天時地利人和的情況下，硬碰硬的話就容易發生斷裂現象，廚房安全就又多一樁了

其次如果要磨刀的話，他絕對是一個很不便利且難執行的選擇

所以如果你的陶瓷刀已經不利的時候，那建議你直接換一把吧，因為它也磨不得呀！

關於鋼刀的好與壞

鋼刀的話有非常多種，像是不鏽鋼刀也是鋼刀的一種

而鋼刀主要是根據鉻鋼來做為好壞區別，正常建議大家在選購的時候要看清楚產品介紹

認真要買鋼刀的話請至少選擇5鉻鋼以上的，熱處理優良硬度為60HRC左右的

講的好像有點深入了，但講白了就是找硬度夠，一體成型設計的就對了

這樣一來舉凡砍、剁、撬...之類很粗魯用力的動作都可以輕鬆勝任 

但鋼刀只是比較不易生鏽，不表示百分百不生鏽嘿！抗腐蝕能力強不代表不會腐蝕 

所以如果有切到酸度較高的食材記得還是要盡快清洗乾淨&擦乾

 不然如果疏於照顧一樣還是會生鏽給你看的喔！

你有看過刀子帶10年保固的嗎!!!

要經得起考驗的才能這樣掛保證

否則我想也不會被亞洲版的廚神當道選擇為指定用刀

所以在選購的時候挑選有帶保固的產品，用起來也能更安心是吧

關於價位問題，從百元到萬元不等，都有人賣，也都有人買單

而網路上流傳著這樣的一句話

一把好的菜刀可以用10年以上

寧可挑有牌子、有信譽的廠商，花點錢購買，也不要買幾百元一把的菜刀用一下就壞

這句話當然同理也可以運用在日常的所有產品上，包含鍋具也是一樣的

一把好用的刀具正常開價在2000元以上都是很正常的，甚至上萬元的也有

但我們日常也是不用用到那麼頂級的啦，一把刀兩千多塊就好用到可以傳給下一代了

所以在選購上我會建議大家不要盲目跟著價格走， 或者就單純覺得好看就放進購物車

還是要評估材質、品牌和保固...等多種因素再決定會比較好

＋＋＋總結＋＋＋

根據個人使用習慣，挑選1-3把適合自己常用的刀具是必須的

絕對不可能一把刀打天下，因為切菜切肉切水果剁大骨絕對不是同一把刀可以完成的

而在選購刀具的時候記得要注意幾個重點

重量、材質、耐用度、不染色、一體成型、好清洗 、日常用途

市面上的刀具真的太多太多了，撇除各種千奇百怪造型的不說，光材質就四大種

每一種還根據成分比例不同而各有優缺點，真的太多選擇了

套一句之前說的，如果可以找到一塊切、剁、砍、劈、拍都堪用的刀子那是最好

但完美的刀子難找，我相信也不存在這個世界，因為切水果的刀子怎麼可能會適合剁肉呢

所以廚房常備1-3把適合自己常用的刀具是合理且正常的

而且要以適合和自己手掌尺寸、握法以及能夠負荷的重量為主

每天下廚已經很辛苦了，千萬別再幫自己製造更多職業災害

刀具也是廚房中很重要的必需品，千萬不要馬虎挑選，為了全家人為了自己的手，買一把好刀ˋ吧！

＋＋＋同場加映-磨刀好物-磨刀機分享＋＋＋

最後來跟大家分享一下阿魚平常磨刀的方法

我選擇的是最便利的磨刀機，家裡用的是耐銳的電動磨刀機KE-500

撇除上面舉例的陶瓷刀或是那種貴到不行的刀具，那當然還是建議找專業的處理

但一般家庭常用的就可以每隔一段時間自己在家磨一下

我自己是沒有研究磨刀石

 因為磨刀石也是個大學問，也沒有一塊磨刀石打天下的

 有各種目分屬各種不同功能，除非你本身很有興趣，不然真的不大需要專研

認真投入的話，費用也是蠻驚人的 

正所謂刀不磨不利，煮飯要省力刀子必須利

刀子一但毛邊開始出來，刃角越來越大，甚至陸續出現缺角情況

你會發現使用上越來越費力，這時候就表示你該好好磨一下你的刀具了

用磨刀機也不大需要技巧，就如同廣告台詞講的

只要左一下右一下，只要幾秒鐘的時間就能幫你把鈍刀變回新刀

確實很適合忙碌的家庭煮婦煮夫們

你瞧瞧下圖!!! 有圖有真相啊!!!!

以前媽媽還在的時候都是拿去菜市場讓磨刀師傅處理

但我這個上班族跟菜市場的緣分可比是牛郎織女，很難相會啊~~

所以家裡搞一台磨刀機，偶爾還是挺便利的啦

使用上不用沾水，使用完也只要用刷子清理乾淨就好，很好處理

看看磨下多少刀屑，真的要定期磨刀才行

最後提醒大家，買東西記得一定要找有保固服務的喔!!

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