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馬鈴薯料理懶人包｜持續新增｜歡迎收藏/分享

馬鈴薯營養分析

馬鈴薯含有澱粉、含蛋白質、糖類、纖維、脂肪（0.1％）、鉀、鐵、鈣、磷

及維生素B1、B2、 B6、Ｃ和類胡蘿蔔素等，並含龍葵鹼。兼具蔬菜、糧食雙重優點。

在馬鈴薯的全部營養物質中，澱粉含量佔第一位，其次是蛋白質。

馬鈴薯的蛋白質屬於完全蛋白質，能很好地為人體所吸收，所含的維生素C比去皮的蘋果高一倍。

(資料來源：連結)

根據抗性澱粉的原理，馬偕醫院營養師趙強說，馬鈴薯若不油炸變成薯條，就是澱粉模範生。

1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉，能降低脂肪儲存而減下體重。

將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯，加點迷迭香和鹽，放進烤箱烤或用電鍋蒸

一份100克的馬鈴薯塊，熱量才80卡。

(資料來源：馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚－康健雜誌)

所以不要在誤會馬鈴薯了！不要油炸，改電鍋蒸或烤箱烤也可以很適合減肥族唷！

　馬鈴薯小貼士　

帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素，有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌。

馬鈴薯發芽，不要只將發芽部分挖除，建議整顆丟掉！ 

馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。

茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。 

尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性

若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。 

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